Σύντομη περιγραφή:
Αριθμός CAS: 1414-45-5
Μοριακός τύπος: C143H230N42O37S7
Μοριακό βάρος: 3354,07
Χημική δομή:
| Βασικές Πληροφορίες | |
| Όνομα προϊόντος | Νισίν |
| Βαθμός | Βαθμός τροφίμων |
| Εμφάνιση | ανοιχτό καφέ έως γαλακτώδες λευκό σκόνη |
| Χημική δοκιμή | 99% |
| Διάρκεια ζωής | 2 χρόνια |
| Συσκευασία | 25 κιλά/σάκο |
| Κατάσταση | Διατηρείται σε δροσερό, ξηρό, σκοτεινό μέρος σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο ή κύλινδρο. |
Τι είναι το Nisin
Η νισίνη είναι ένα φυσικό βιολογικό αντιβακτηριακό πεπτίδιο που παράγεται από τη ζύμωση της νισίνης που υπάρχει φυσικά στο γάλα και το τυρί. Έχει ευρέως φάσματος αντιβακτηριακή δράση και μπορεί να αναστείλει αποτελεσματικά την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή των περισσότερων θετικών κατά Gram βακτηρίων και των σπορίων τους. Συγκεκριμένα, έχει εμφανείς ανασταλτικές επιδράσεις στον κοινό Staphylococcus aureus, Streptococcus hemolyticus, botulinum και άλλα βακτήρια και μπορεί να παίξει ρόλο στη συντήρηση και διατήρηση πολλών τροφίμων. Επιπλέον, η νισίνη έχει καλή σταθερότητα, αντοχή στη θερμότητα και αντοχή στα οξέα και έχει καλές προοπτικές εφαρμογής στη βιομηχανία τροφίμων.
Εφαρμογή του Nisin
Η ποσότητα της νισίνης που χρησιμοποιείται ποικίλλει ανάλογα με τη θερμοκρασία αποθήκευσης και τη διάρκεια ζωής. Η νισίνη είναι ένα φυσικό συντηρητικό για πολλά προϊόντα διατροφής και είναι ένα είδος αποτελεσματικού, μη τοξικού, ασφαλούς, χωρίς παρενέργειες συντηρητικού τροφίμων, έχει καλή διαλυτότητα και σταθερότητα, επομένως χρησιμοποιείται ευρέως στα τρόφιμα και τα ποτά γάλακτος, μπορεί επίσης να να χρησιμοποιηθεί σε καλλυντικά προϊόντα.
Πρώτον, το Nisin μπορεί να προστεθεί σε γιαούρτι ή γάλα φρούτων, μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής από έξι ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου σε περισσότερο από ένα μήνα.
Δεύτερον, το Nisin έχει ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών, κατάλληλο για όλα τα είδη κινέζικων, δυτικών, υψηλής, μεσαίας και χαμηλής ποιότητας προϊόντα. Για παράδειγμα, μπάρμπεκιου, ζαμπόν, λουκάνικο, προϊόντα κοτόπουλου και προϊόντα σάλτσας. Η αντισηπτική του δράση είναι πολύ εμφανής, γεγονός που μπορεί να κάνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων κρέατος σε χαμηλή θερμοκρασία να φτάσει περισσότερο από τρεις μήνες σε θερμοκρασία δωματίου.
Τρίτον, το Nisin μπορεί να αποτρέψει αποτελεσματικά την ανάπτυξη μικροοργανισμών, να βελτιώσει την ποιότητα των προϊόντων και να παρατείνει την περίοδο διατήρησης των προϊόντων.
