Σύντομη περιγραφή:
Αριθμός CAS: 22839-47-0
Μοριακός τύπος: C14H18N2O5
Μοριακό βάρος: 294,31
Χημική δομή:
| Βασικές πληροφορίες | |
| Ονομασία προϊόντος | ασπαρτάμη |
| Βαθμός | Βαθμός τροφίμων, βαθμός ζωοτροφών |
| Εμφάνιση | άσπρη σκόνη |
| Χημική δοκιμή | 99% |
| Διάρκεια ζωής | 2 χρόνια |
| Συσκευασία | 25 κιλά/τύμπανο |
| Χαρακτηριστικό γνώρισμα | Ελάχιστα διαλυτό ή ελαφρώς διαλυτό στο νερό και στην αιθανόλη (96 τοις εκατό), πρακτικά αδιάλυτο σε εξάνιο και σε μεθυλενοχλωρίδιο. |
| Κατάσταση | Δροσερό ξηρό μέρος |
Περιγραφή
Η ασπαρτάμη είναι ένα είδος τεχνητού γλυκαντικού, ανήκει στα παράγωγα διπεπτιδίων αμινοξέων, από τον χημικό που ανέπτυξε φάρμακα για το έλκος που βρέθηκαν το 1965. Με χαμηλή δόση, υψηλή γλυκύτητα (η γλυκύτητα είναι 150 έως 200 φορές σακχαρόζη), καλή γεύση, ενισχύουν τη γεύση των εσπεριδοειδών και άλλα φρούτα και τη μείωση της θερμότητας δεν παράγει τερηδόνα, τοξικότητα από τη σακχαρίνη και άλλα συνθετικά γλυκαντικά πλεονεκτήματα, εφαρμόζεται ευρέως στα ποτά, τα διαβητικά τρόφιμα και ορισμένες υγιεινές τροφές αδυνατίσματος, την καθημερινή μας ζωή να πίνουμε φόρμουλα κόλα που περιέχει το προϊόν.
Η ασπαρτάμη στις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα και τα κύρια προϊόντα αποδόμησης είναι η φαινυλαλανίνη, η μεθανόλη και το ασπαρτικό οξύ, δεν εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος και δεν συσσωρεύεται στο σώμα, τροφή για την υγεία αβλαβής.Όμως, λόγω μεταβολικών ανωμαλιών σε ασθενείς με φαινυλκετονουρία (PKU), η υπερβολική σωματική φαινυλαλανίνη μπορεί να επηρεάσει την ανάπτυξή της, έτσι ώστε σε ασθενείς με τη νόσο να απενεργοποιηθεί η προσθήκη ασπαρτάμης.
Η ασπαρτάμη θα υποχωρήσει και θα χάσει τη γλύκα μετά από μακρά θέρμανση και επίσης είναι σταθερή σε χαμηλή θερμοκρασία και κάτω από την τιμή PH 3 έως 5 και είναι κατάλληλη για φρέσκο ποτό και φαγητό χωρίς θέρμανση.
Λειτουργία
(1) Η ασπαρτάμη είναι ένας φυσικός λειτουργικός ολιγοσακχαρίτης, χωρίς τερηδόνα, καθαρή γλυκύτητα, χαμηλή απορρόφηση υγρασίας, χωρίς κολλώδες φαινόμενο.
(2) Η ασπαρτάμη έχει καθαρή γλυκιά γεύση και μοιάζει πολύ με τη σακχαρόζη, έχει δροσιστική γλυκιά, χωρίς πικρή γεύση και μεταλλική γεύση.
(3) Η ασπαρτάμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κέικ, μπισκότα, ψωμί, παρασκευή κρασιού, παγωτό, ποτά, ποτά, γλυκά κ.λπ. Δεν μπορεί να προκαλέσει σημαντικά υψηλότερο σάκχαρο στους διαβητικούς.
(4) Η ασπαρτάμη και άλλα γλυκαντικά ή ένα μείγμα σακχαρόζης έχει συνεργική δράση, όπως 2% έως 3% της ασπαρτάμης, μπορεί να καλύψει σημαντικά την άσχημη γεύση της σακχαρίνης.
Εφαρμογή
Η ασπαρτάμη είναι περίπου 180-200 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη (επιτραπέζια ζάχαρη).Λόγω αυτής της ιδιότητας, παρόλο που η ασπαρτάμη παράγει τέσσερις κιλοθερμίδες ενέργειας ανά γραμμάριο (17 kJ/g) όταν μεταβολίζεται, η ποσότητα της ασπαρτάμης που απαιτείται για την παραγωγή μιας γλυκιάς γεύσης είναι τόσο μικρή που η θερμιδική της συμβολή είναι αμελητέα.Η γλυκύτητα της ασπαρτάμης διαρκεί περισσότερο από εκείνη της σακχαρόζης, επομένως συχνά αναμιγνύεται με άλλα τεχνητά γλυκαντικά όπως το ακεσουλφάμη κάλιο για να παράγει μια συνολική γεύση που μοιάζει περισσότερο με αυτή της ζάχαρης.
Η ασπαρτάμη χρησιμοποιείται ως έντονο γλυκαντικό σε προϊόντα ποτών, τρόφιμα και επιτραπέζια γλυκαντικά, καθώς και σε φαρμακευτικά παρασκευάσματα, συμπεριλαμβανομένων δισκίων, μειγμάτων σκόνης και παρασκευασμάτων βιταμινών.Ενισχύει τα συστήματα γεύσης και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καλύψει ορισμένα δυσάρεστα γευστικά χαρακτηριστικά. Ωστόσο, στην πράξη, η μικρή ποσότητα ασπαρτάμης που καταναλώνεται παρέχει ένα ελάχιστο θρεπτικό αποτέλεσμα.
