Σύντομη περιγραφή:
Αριθμός CAS: 458-37-7
Μοριακός τύπος: C21H20O6
μοριακό βάρος: 368,3799
Χημική δομή:
| Βασικές Πληροφορίες | |
| Όνομα προϊόντος | Κουρκουμίνη |
| Βαθμός | Βαθμός τροφίμων |
| Εμφάνιση | Πορτοκαλί κρυσταλλική σκόνη |
| Χημική δοκιμή | 95% |
| Διάρκεια ζωής | 2 χρόνια |
| Συσκευασία | 25 κιλά/τύμπανο |
| Χαρακτηριστικός | Σταθερό, αλλά μπορεί να είναι ευαίσθητο στο φως. Ασυμβίβαστο με ισχυρά οξειδωτικά μέσα. |
| Κατάσταση | Σφραγίζεται και αποθηκεύεται σε δροσερό (60-70 F), ξηρό χώρο (σχετική υγρασία 35-62%). Μην καταψύχετε και φυλάξτε το μακριά από το άμεσο φως. |
Περιγραφή Προϊόντος
Η κουρκουμίνη, επίσης γνωστή ως χρωστική ουσία κουρκουμά ή όξινη κίτρινη, είναι ένα φυσικό φαινολικό αντιοξειδωτικό που εξάγεται από τις ρίζες και τους μίσχους των φυτών τζίντζερ όπως ο κουρκουμάς, ο κουρκουμάς, η μουστάρδα, το κάρυ και ο κουρκουμάς. Η κύρια αλυσίδα του αποτελείται από ακόρεστες αλειφατικές και αρωματικές ομάδες και είναι μια ένωση δικετόνης. Είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο καρύκευμα και βρώσιμη χρωστική ουσία, μη τοξικό, με χημικό τύπο C21H20O6.
Η κουρκουμίνη είναι μια πορτοκαλί κίτρινη κρυσταλλική σκόνη με ελαφρώς πικρή γεύση. Είναι αδιάλυτο σε νερό και αιθέρα, διαλυτό σε αιθανόλη και προπυλενογλυκόλη και εύκολα διαλυτό σε παγόμορφο οξικό οξύ και αλκαλικά διαλύματα. Φαίνεται κοκκινοκαφέ σε αλκαλικές συνθήκες και κίτρινο σε ουδέτερες και όξινες συνθήκες.
Η κουρκουμίνη έχει ισχυρή σταθερότητα έναντι των αναγωγικών παραγόντων και ισχυρές χρωστικές ιδιότητες. Μόλις χρωματιστεί, δεν είναι εύκολο να ξεθωριάσει, αλλά είναι ευαίσθητο στο φως, τη θερμότητα και τα ιόντα σιδήρου και έχει κακή αντίσταση στο φως, τη θερμότητα και τα ιόντα σιδήρου.
Η κουρκουμίνη είναι μια φυσική ένωση που χρησιμοποιείται κυρίως στην παραγωγή τροφίμων για προϊόντα χρωματισμού όπως εντερικά προϊόντα, κονσερβοποιημένα προϊόντα και προϊόντα κοκκινιστού σάλτσας. Η κουρκουμίνη έχει τα αποτελέσματα της μείωσης του λίπους στο αίμα, αντικαρκινική, αντιφλεγμονώδη, χολαγωγική, αντιοξειδωτική κ.λπ. Επιπλέον, ορισμένοι επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι η κουρκουμίνη είναι χρήσιμη στη θεραπεία της ανθεκτικής στα φάρμακα φυματίωσης.
Λειτουργία Προϊόντος
Η κουρκουμίνη, το ενεργό συστατικό του κουρκουμά (Curcuma longa), έχει θεωρηθεί ως αντιφλεγμονώδης και αντιοξειδωτικός παράγοντας. Ιδιαίτερα, μπορεί να καθαρίσει δραστικά είδη οξυγόνου, όπως ρίζες υδροξυλίου, ρίζες ανιόντων υπεροξειδίου και ρίζες διοξειδίου του αζώτου. Επιπλέον, χρησιμεύει ως αντιφλεγμονώδες ρυθμίζοντας προς τα κάτω την παραγωγή προφλεγμονωδών κυτοκινών (π.χ. IL-1 και TNF-α) και αναστέλλοντας την ενεργοποίηση συγκεκριμένων παραγόντων μεταγραφής (π.χ. NF-κB και AP-1). . Η κουρκουμίνη επιδεικνύει επίσης αντιπολλαπλασιαστικές ιδιότητες. Συγκεκριμένα, αναστέλλει τον καρκίνο του δέρματος που προκαλείται από την υπεριώδη ακτινοβολία σε άτριχα ποντίκια SKH-1 και μειώνει την επαγόμενη από την UVB έκφραση της μεταλλοπρωτεϊνάσης-1/3 μήτρας σε ανθρώπινους δερματικούς ινοβλάστες μέσω της καταστολής της οδού MAPK-p38/JNK.
Η κουρκουμίνη, είναι ένα αντιφλεγμονώδες μόριο στη ρίζα του κουρκουμά, συγγενικό του τζίντζερ. Ο κουρκουμάς χρησιμοποιείται εδώ και χιλιάδες χρόνια ως φαρμακευτικό παρασκεύασμα και ως συντηρητικό και χρωστικό στα τρόφιμα. Η κουρκουμίνη απομονώθηκε ως ο κύριος κίτρινος κουρκουμάς. χημικά διφερουλομεθάνιο και έχει πολυφαινολική μοριακή δομή παρόμοια με άλλες φυτικές χρωστικές
Η κουρκουμίνη περιέχει αντιοξειδωτικά, τα οποία προστατεύουν τα κύτταρα από τις βλάβες που προκαλούνται από τις ελεύθερες ρίζες. χρησιμοποιείται κυρίως στη βιομηχανία καλλυντικών.
Η κουρκουμίνη χρησιμοποιείται κυρίως σε πολλά τρόφιμα ως χρωστική σε μουστάρδα, τυρί, ποτά και κέικ. Ως χρωστικές ουσίες, πρόσθετα τροφίμων καρυκευμάτων.
Βασική εφαρμογή του προϊόντος
Η κουρκουμίνη έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων ως κοινή φυσική χρωστική ουσία εδώ και πολύ καιρό. Χρησιμοποιείται κυρίως για τη βαφή κονσερβοποιημένων τροφίμων, προϊόντων αλλαντικών και προϊόντων σάλτσας σόγιας. Η ποσότητα κουρκουμίνης που χρησιμοποιείται καθορίζεται από τις συνήθεις ανάγκες παραγωγής. Η μορφή προϊόντος της λειτουργικής τροφής με κύριο συστατικό την κουρκουμίνη μπορεί να είναι γενική τροφή ή κάποιες μη διατροφικές μορφές, όπως κάψουλες, χάπια ή ταμπλέτες. Για τη γενική μορφή τροφής, μπορούν να ληφθούν υπόψη ορισμένα τρόφιμα με κίτρινο χρώμα, όπως κέικ, γλυκά, ποτά κ.λπ.
Η κουρκουμίνη είναι ένα πρόσθετο τροφίμων εγκεκριμένο από την Επιτροπή Codex Alimentarius του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO/WHO-1995). Τα πρόσφατα δημοσιευθέντα "Πρότυπα για τη χρήση προσθέτων τροφίμων" (GB2760-2011) ορίζει ότι κατεψυγμένα ποτά, προϊόντα κακάο, σοκολάτα και προϊόντα σοκολάτας και καραμέλες, καραμέλες με βάση το κόμμι, διακοσμητικές καραμέλες, γαρνιτούρες και γλυκές σάλτσες, κουρκούτι, σκόνη επικάλυψης και σκόνη τηγανίσματος , Η μέγιστη χρήση κουρκουμίνης σε προϊόντα στιγμιαίου ρυζιού και νουντλς, αρωματισμένο σιρόπι, σύνθετα καρυκεύματα, ανθρακούχα ποτά και ζελέ είναι 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01, 0,0 g/kg αντίστοιχα. , η μαργαρίνη και τα παρόμοια προϊόντα της, οι μαγειρεμένοι ξηροί καρποί και οι σπόροι, οι γέμιση για προϊόντα δημητριακών και τα φουσκωμένα τρόφιμα μπορούν να χρησιμοποιηθούν με μέτρο ανάλογα με τις ανάγκες παραγωγής.
