Σύντομη περιγραφή:
Αριθμός CAS: 458-37-7
Μοριακός τύπος: C21H20O6
μοριακό βάρος: 368,3799
Χημική δομή:
| Βασικές πληροφορίες | |
| Ονομασία προϊόντος | Κουρκουμίνη |
| Βαθμός | Κατηγορία τροφίμων/Βαθμός ζωοτροφών |
| Εμφάνιση | Κίτρινο (7,8) έως κόκκινο-καφέ (9,2) |
| Χημική δοκιμή | 95% |
| Διάρκεια ζωής | 2 χρόνια |
| Συσκευασία | 25 κιλά/τύμπανο |
| Χαρακτηριστικό γνώρισμα | Σταθερό, αλλά μπορεί να είναι ευαίσθητο στο φως.Ασυμβίβαστο με ισχυρά οξειδωτικά μέσα. |
| Κατάσταση | Φυλάσσεται στους 2°C έως 8°C |
Περιγραφή Προϊόντος
Η κουρκουμίνη είναι τα κύρια κουρκουμινοειδή του δημοφιλούς ινδικού μπαχαρικού κουρκουμά, που είναι μέλος της οικογένειας τζίντζερ (Zingiberaceae).Τα άλλα δύο κουρκουμινοειδή του κουρκουμά είναι η δεσμεθοξυκουρκουμίνη και η δις-δεσμεθοξυκουρκουμίνη.Τα κουρκουμινοειδή είναι φυσικές φαινόλες που είναι υπεύθυνες για το κίτρινο χρώμα του κουρκουμά.Η κουρκουμίνη μπορεί να υπάρχει σε πολλές ταυτομερείς μορφές, συμπεριλαμβανομένης μιας μορφής 1,3-δικέτο και δύο ισοδύναμων μορφών ενόλης.
Η μορφή της ενόλης είναι πιο ενεργειακά σταθερή στη στερεά φάση και σε διάλυμα.Η κουρκουμίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την ποσοτικοποίηση του βορίου στη μέθοδο της κουρκουμίνης.Αντιδρά με το βορικό οξύ για να σχηματίσει μια ερυθρόχρωμη ένωση, τη ροσοκυανίνη.Η κουρκουμίνη έχει έντονο κίτρινο χρώμα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως χρωστική τροφίμων.Ως πρόσθετο τροφίμων, ο αριθμός Ε του είναι E100.
Λειτουργία Προϊόντος
Η κουρκουμίνη, το ενεργό συστατικό του κουρκουμά (Curcuma longa), έχει θεωρηθεί ως αντιφλεγμονώδης και αντιοξειδωτικός παράγοντας.Ιδιαίτερα, μπορεί να καθαρίσει δραστικά είδη οξυγόνου, όπως ρίζες υδροξυλίου, ρίζες ανιόντων υπεροξειδίου και ρίζες διοξειδίου του αζώτου.Επιπλέον, χρησιμεύει ως αντιφλεγμονώδες ρυθμίζοντας προς τα κάτω την παραγωγή προφλεγμονωδών κυτοκινών (π.χ. IL-1 και TNF-α) και αναστέλλοντας την ενεργοποίηση συγκεκριμένων παραγόντων μεταγραφής (π.χ. NF-κB και AP-1). .Η κουρκουμίνη επιδεικνύει επίσης αντιπολλαπλασιαστικές ιδιότητες.Συγκεκριμένα, αναστέλλει τον καρκίνο του δέρματος που προκαλείται από την υπεριώδη ακτινοβολία σε άτριχα ποντίκια SKH-1 και μειώνει την επαγόμενη από την UVB έκφραση μεταλλοπρωτεϊνάσης-1/3 μήτρας σε ανθρώπινους δερματικούς ινοβλάστες μέσω της καταστολής της οδού MAPK-p38/JNK.
Η κουρκουμίνη, είναι ένα αντιφλεγμονώδες μόριο στη ρίζα του κουρκουμά, συγγενικό του τζίντζερ.Ο κουρκουμάς χρησιμοποιείται εδώ και χιλιάδες χρόνια ως φαρμακευτικό παρασκεύασμα και ως συντηρητικό και χρωστικό στα τρόφιμα.Η κουρκουμίνη απομονώθηκε ως ο κύριος κίτρινος κουρκουμάς.χημικά διφερουλομεθάνιο και έχει πολυφαινολική μοριακή δομή παρόμοια με άλλες φυτικές χρωστικές
Η κουρκουμίνη περιέχει αντιοξειδωτικά, τα οποία προστατεύουν τα κύτταρα από τις βλάβες που προκαλούνται από τις ελεύθερες ρίζες.χρησιμοποιείται κυρίως στη βιομηχανία καλλυντικών.
Η κουρκουμίνη χρησιμοποιείται κυρίως σε πολλά τρόφιμα ως χρωστική σε μουστάρδα, τυρί, ποτά και κέικ. Ως χρωστικές ουσίες, πρόσθετα τροφίμων καρυκευμάτων.
Βασική εφαρμογή του προϊόντος
Η κουρκουμίνη έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων ως κοινή φυσική χρωστική ουσία εδώ και πολύ καιρό.Χρησιμοποιείται κυρίως για τη βαφή κονσερβοποιημένων τροφίμων, προϊόντων αλλαντικών και προϊόντων σάλτσας σόγιας.Η ποσότητα κουρκουμίνης που χρησιμοποιείται καθορίζεται από τις συνήθεις ανάγκες παραγωγής.Η μορφή προϊόντος της λειτουργικής τροφής με κύριο συστατικό την κουρκουμίνη μπορεί να είναι γενική τροφή ή κάποιες μη διατροφικές μορφές, όπως κάψουλες, χάπια ή ταμπλέτες.Για τη γενική μορφή τροφής, μπορούν να ληφθούν υπόψη ορισμένα τρόφιμα με κίτρινο χρώμα, όπως κέικ, γλυκά, ποτά κ.λπ.
Η κουρκουμίνη είναι ένα πρόσθετο τροφίμων εγκεκριμένο από την Επιτροπή Codex Alimentarius του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO/WHO-1995).Τα πρόσφατα δημοσιευθέντα "Πρότυπα για τη χρήση προσθέτων τροφίμων" (GB2760-2011) ορίζει ότι κατεψυγμένα ποτά, προϊόντα κακάο, σοκολάτα και προϊόντα σοκολάτας και καραμέλες, καραμέλες με βάση το κόμμι, διακοσμητικές καραμέλες, γαρνιτούρες και γλυκές σάλτσες, κουρκούτι, σκόνη επικάλυψης και τηγάνισμα σε σκόνη , Η μέγιστη χρήση κουρκουμίνης σε στιγμιαίο ρύζι και προϊόντα noodle, αρωματισμένο σιρόπι, σύνθετα καρυκεύματα, ανθρακούχα ποτά και ζελέ είναι 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01, 0,0 g/kg αντίστοιχα. , η μαργαρίνη και τα παρόμοια προϊόντα της, οι μαγειρεμένοι ξηροί καρποί και οι σπόροι, οι γέμιση για προϊόντα δημητριακών και τα φουσκωμένα τρόφιμα μπορούν να χρησιμοποιηθούν με μέτρο ανάλογα με τις ανάγκες παραγωγής.
