| Βασικές Πληροφορίες | |
| Όνομα προϊόντος | Οξειδάση γλυκόζης |
| Προσδιορισμός | 10000U/G |
| Εμφάνιση | Ανοιχτή κίτρινη σκόνη |
| Συσκευασία | 25 κιλά/τύμπανο |
| Διάρκεια ζωής | 2 χρόνια |
| CAS NO. | 9001-37-0 |
Περιγραφή
Η οξειδάση γλυκόζης εξευγενίζεται από το Aspergillus Niger με βυθισμένη ζύμωση, η οποία μπορεί να αφαιρέσει τη γλυκόζη, να αποοξειδώσει και να σκοτώσει τα βακτήρια.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ευρέως στο γλυκονικό οξύ, το αλεύρι, την επεξεργασία τροφίμων ψησίματος, την ιατρική και άλλες βιομηχανίες.
Χαρακτηριστικό προϊόντος
Εμφάνιση προϊόντος: Ανοιχτή κίτρινη σκόνη, το χρώμα μπορεί να διαφέρει από παρτίδα σε παρτίδα.
Οσμή προϊόντος: ελαφριά οσμή ζύμωσης
Τυπική ενζυμική δραστηριότητα: όχι λιγότερο από 10.000 U/g
Ορισμός ενζυμικής δραστηριότητας: Μία μονάδα οξειδάσης γλυκόζης ορίζεται ως η ποσότητα ενζύμου που θα παράγει 1 μmol υπεροξειδίου του υδρογόνου σε ρυθμιστικό διάλυμα φωσφορικών ανά λεπτό υπό συνθήκες 37℃ και pH6,0.
Εφαρμογή
Βελτίωση αλευριού:Όταν η οξειδάση της γλυκόζης προστίθεται στο αλεύρι, η ομάδα θείου στην πρωτεΐνη γλουτένης θα οξειδωθεί για να σχηματίσει δισουλφιδικό δεσμό, έτσι ώστε να ενισχυθεί η δικτυωτή δομή της ζύμης και να κάνει η ζύμη να έχει καλή ελαστικότητα και αντοχή στη μηχανική ανάδευση. Η συνιστώμενη ποσότητα είναι προσθήκη 20-60g/T αλεύρι.
Γλυκονικό οξύ:Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην ενζυματική παραγωγή του γλυκονικού οξέος και των αλάτων του, τα οποία θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μαζί με την Καταλάση.
Ζυθοποιία αλκοόλ:Στην μπύρα, μπορεί να αφαιρέσει το διαλυμένο οξυγόνο και να μετατρέψει τη γλυκόζη σε γλυκονικό οξύ, για να αποτρέψει τη γήρανση της μπύρας και να βελτιώσει τη σταθερότητά της.
Συντήρηση τροφίμων:Η οξειδάση της γλυκόζης μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στη συντήρηση χυμού φρούτων, συντήρησης τσαγιού, κ.λπ.. Αφαιρώντας το οξυγόνο στα τρόφιμα για την παραγωγή υπεροξειδίου του υδρογόνου, μπορεί να επιτύχει τον σκοπό του αντιβακτηριακού και αντισηπτικού και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής των τροφίμων.
