Σύντομη περιγραφή:
Αριθμός CAS: 585-88-6
Μοριακός τύπος: C12H24O11
Μοριακό βάρος: 344,31
Χημική δομή:
| Βασικές Πληροφορίες | |
| Όνομα προϊόντος | Μαλτιτόλη |
| Βαθμός | Βαθμός Τροφίμων |
| Εμφάνιση | λευκή, άοσμη, γλυκιά, άνυδρη κρυσταλλική σκόνη |
| Χημική δοκιμή | 99%-101% |
| Διάρκεια ζωής | 2 χρόνια |
| Συσκευασία | 25kg/σάκο 20kg/χαρτοκιβώτιο |
| Κατάσταση | Διατηρείται σε ξηρό, δροσερό και σκιερό μέρος με την αρχική συσκευασία, αποφεύγεται η υγρασία, φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου. |
Τι είναι η Μαλτιτόλη;
Η μαλτιτόλη είναι aD-γλυκοπυρανοσυλ-1,4-γλυκιτόλη. Η διαλυτότητα στο νερό είναι περίπου 1.750 g/L σε θερμοκρασία δωματίου. Η μαλτιτόλη είναι σταθερή κάτω από τις κοινές συνθήκες επεξεργασίας των τροφίμων. Εκτός από την ξηρή μαλτιτόλη διατίθενται αρκετοί τύποι σιροπιών.
Η μαλτιτόλη είναι, ανάλογα με τη συγκέντρωση, περίπου 90 % τόσο γλυκιά όσο η σακχαρόζη και μη τερηδονική.
Λειτουργία
1. Η μαλτιτόλη δύσκολα αποσυντίθεται στο ανθρώπινο σώμα. Ως εκ τούτου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως τρόφιμο για ασθενείς που πάσχουν από διαβήτη και λιπώδη ιστό.
2. Καθώς η μαλτιτόλη είναι καλή στο στόμα, προστασία υγρασίας και μη κρυσταλλική, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή διαφόρων καραμέλες, συμπεριλαμβανομένης της ζυμωτικής καραμέλας βαμβακιού, της σκληρής καραμέλας, των διαφανών σταγόνων ζελέ κ.λπ.
3. Χαρακτηριστικά καταπραϋντικού λαιμού, καθαρισμού δοντιών και πρόληψης της τερηδόνας για τσίχλες, χάπια καραμέλας και σοκολάτα.
4. Με ένα ορισμένο ιξώδες και σκληρό για ζύμωση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο της κρυσταλλικής ζάχαρης σε αιωρούμενα φρούταρόφημα χυμού και γαλακτικού οξέος για τη βελτίωση της αίσθησης στο στόμα.
5. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε παγωτό για να βελτιώσει τη φινέτσα και τη γλυκιά γεύση και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής.
Εφαρμογή
1.Η Μαλτιτόλη, είναι ένα γλυκαντικό χωρίς ζάχαρη, μειωμένων θερμίδων που παρασκευάζεται από καλαμπόκι. Έχει μια ευχάριστη γεύση και γλυκύτητα σαν ζάχαρη.
2.Η μαλτιτόλη, έχει περίπου τις μισές θερμίδες της ζάχαρης και είναι χρήσιμη για την παρασκευή μιας ποικιλίας τροφών χωρίς ζάχαρη και μειωμένων θερμίδων είναι ένα είδος αλκοόλης ζάχαρης που παράγεται από άμυλο μέσω υδρόλυσης, υδρογόνωσης. Μπορεί να διαλυθεί εύκολα στο νερό. Έχει μέτρια γλυκιά γεύση και η ένταση του γλυκού είναι μικρότερη από τη σακχαρόζη. Χαρακτηρίζεται σε χαμηλότερη θερμότητα, αντοχή στη θερμότητα, αντοχή στα οξέα. Το σάκχαρο στο αίμα μπορεί να αυξηθεί στο ανθρώπινο σώμα μετά τη λήψη του. Είναι ένα νέο λειτουργικό γλυκαντικό.
3. Η Μαλτιτόλη, έχει ειδικές φυσιολογικές λειτουργίες και φυσικά και χημικά χαρακτηριστικά, και έχει ειδικές που μπορούν να υποκαταστήσουν άλλα γλυκαντικά. Χρησιμοποιείται ευρέως σε πολλές βιομηχανίες όπως η επεξεργασία τροφίμων, τα προϊόντα υγείας κ.λπ.
