Σύντομη περιγραφή:
Αριθμός CAS: 11138-66-2
Μοριακός τύπος: C8H14Cl2N2O2
Μοριακό βάρος: 241,11496
Χημική δομή:
| Βασικές Πληροφορίες | |
| Όνομα προϊόντος | κόμμι ξανθάνης |
| Βαθμός | Τρόφιμα/Βιομηχανική/Ιατρική κατηγορία |
| Εμφάνιση | Από λευκή έως ανοιχτό κίτρινη σκόνη |
| Πρότυπο | FCC/E300 |
| Διάρκεια ζωής | 2 χρόνια |
| Συσκευασία | 25 κιλά/σάκο |
| Κατάσταση | Διατηρείται σε ξηρό, δροσερό και σκιερό μέρος με την αρχική συσκευασία, αποφεύγεται η υγρασία, φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου. |
Περιγραφή προϊόντος
Το κόμμι Xanthan είναι ένας πολυσακχαρίτης μακράς αλυσίδας, ο οποίος παράγεται από την ανάμειξη ζυμωμένων σακχάρων (γλυκόζη, μαννόζη και γλυκουρονικό οξύ) με ένα συγκεκριμένο είδος βακτηρίων. Χρησιμοποιείται κυρίως για να πήξει και να σταθεροποιήσει γαλακτώματα, αφρούς και εναιωρήματα.
Το κόμμι ξανθάνης χρησιμοποιείται ευρέως ως πρόσθετο τροφίμων για τον έλεγχο των ρεολογικών ιδιοτήτων ενός ευρέος φάσματος προϊόντων διατροφής. Στην κατασκευή, το κόμμι ξανθάνης χρησιμοποιείται ως παχυντικός και σταθεροποιητικός παράγοντας σε οδοντόκρεμες και φάρμακα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή φαρμάκων για τη μείωση του σακχάρου στο αίμα και της ολικής χοληστερόλης σε άτομα με διαβήτη. Χρησιμοποιείται ως καθαρτικό. Το κόμμι ξανθάνης χρησιμοποιείται μερικές φορές ως υποκατάστατο του σάλιου σε άτομα με ξηροστομία.
Λειτουργία και Εφαρμογή
1. Ο τομέας των τροφίμων
Το κόμμι ξανθάνης μπορεί να βελτιώσει την υφή, τη συνοχή, τη γεύση, τη διάρκεια ζωής και την εμφάνιση πολλών τροφίμων. Χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική χωρίς γλουτένη, επειδή μπορεί να προσφέρει την ελαστικότητα και τον όγκο που δίνει η γλουτένη στα παραδοσιακά αρτοσκευάσματα.
2. Ο τομέας των καλλυντικών
Το κόμμι ξανθάνης βρίσκεται επίσης σε πολλά προϊόντα προσωπικής περιποίησης και ομορφιάς. Επιτρέπει σε αυτά τα προϊόντα να είναι παχιά, αλλά εξακολουθούν να ρέουν εύκολα από τα δοχεία τους. Επιτρέπει επίσης την εναιώρηση στερεών σωματιδίων σε υγρά.
3.Βιομηχανικός τομέας
Το κόμμι ξανθάνης χρησιμοποιείται σε πολλά βιομηχανικά προϊόντα επειδή αντέχει σε διαφορετικές θερμοκρασίες και τιμές pH, προσκολλάται στην επιφάνεια και πυκνώνει το υγρό, διατηρώντας παράλληλα καλή ρευστότητα.
Οφέλη για την υγεία του κόμμεος ξανθάνης
Αν και είναι πολύ λίγοι σε αριθμό, ορισμένες ερευνητικές μελέτες έχουν στην πραγματικότητα αποκαλύψει ότι το κόμμι ξανθάνης μπορεί να έχει σημαντικά οφέλη για την υγεία.
Σύμφωνα με ένα άρθρο του 2009 που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό International Immunopharmacology, για παράδειγμα, το κόμμι ξανθάνης αποδείχθηκε ότι έχει ιδιότητες καταπολέμησης του καρκίνου. Αυτή η μελέτη αξιολόγησε την από του στόματος χορήγηση κόμμεος ξανθάνης και ανακάλυψε ότι «καθυστέρησε σημαντικά την ανάπτυξη του όγκου και την παρατεταμένη επιβίωση» ποντικών που εμβολιάστηκαν με κύτταρα μελανώματος.
Τα παχυντικά με βάση το κόμμι ξανθάνης βρέθηκαν επίσης σχετικά πρόσφατα ότι βοηθούν τους ασθενείς με στοματοφαρυγγική δυσφαγία στην κατάποση λόγω αυξημένου ιξώδους. Αυτή είναι μια κατάσταση κατά την οποία οι άνθρωποι δυσκολεύονται να αδειάσουν την τροφή στον οισοφάγο λόγω ανωμαλιών στους μύες ή στα νεύρα.
Συχνή σε θύματα εγκεφαλικού, αυτή η χρήση μπορεί να βοηθήσει σημαντικά τους ανθρώπους επειδή μπορεί να βοηθήσει την αναρρόφηση. Είναι ενδιαφέρον ότι αυτό το αυξημένο ιξώδες μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των αιχμών του σακχάρου στο αίμα όταν το κόμμι ξανθάνης αναμιγνύεται με χυμό φρούτων.
