Σύντομη περιγραφή:
Αριθμός CAS: 55589-62-3
Μοριακός τύπος: C4H4KNO4S
μοριακό βάρος: 201,24
Χημική δομή:
| Βασικές Πληροφορίες | |
| Όνομα προϊόντος | Ακεσουλφάμη κάλιο |
| Βαθμός | Βαθμός τροφίμων |
| Εμφάνιση | Λευκή κρυσταλλική σκόνη |
| CAS Αρ. | 55589-62-3 |
| Χημική δοκιμή | 99% |
| Διάρκεια ζωής | 2 Χρόνια |
| Συσκευασία | 25 κιλά/σάκο |
| Χαρακτηριστικός | Σταθερός. Ασυμβίβαστο με ισχυρά οξειδωτικά μέσα. |
| Κατάσταση | Αποθηκεύεται σε αεριζόμενο χώρο, αποφεύγοντας τη βροχή, την υγρασία και την ηλιοφάνεια |
Τι είναι το ακεσουλφάμη κάλιο;
Το Acesulfame Potassium, κοινώς γνωστό ως AK, είναι ένα γλυκαντικό χωρίς θερμίδες.
Η γλυκύτητα της ακεσουλφάμης καλίου είναι 200 φορές μεγαλύτερη από τη σακχαρόζη, ισοδύναμη με την ασπαρτάμη, τα δύο τρίτα της σακχαρίνης και το ένα τρίτο της σουκραλόζης.
Το ακεσουλφάμη κάλιο έχει μια λειτουργική ομάδα παρόμοια με αυτή της σακχαρίνης και αφήνει επίσης μια ελαφριά πικρή γεύση και μεταλλική γεύση στη γλώσσα μετά το φαγητό, ειδικά όταν η συγκέντρωση είναι υψηλότερη. Στην πραγματική χρήση, το ακεσουλφάμη κάλιο αναμιγνύεται με άλλα γλυκαντικά, όπως η σουκραλόζη και η ασπαρτάμη, προκειμένου να αποκτήσει ένα προφίλ γλυκύτητας παρόμοιο με αυτό της σακχαρόζης ή να καλύψει την υπολειπόμενη γεύση του άλλου ή να παρουσιάσει ένα συνεργιστικό αποτέλεσμα για την προώθηση της συνολικής γλυκύτητας . Το μοριακό μέγεθος της ακεσουλφάμης καλίου είναι μικρότερο από αυτό της σακχαρόζης, επομένως μπορεί να αναμιχθεί ομοιόμορφα με άλλα γλυκαντικά.
Σχετικά με τις εγκύους
Η κατανάλωση ακεσουλφάμης καλίου εντός του ADI είναι ασφαλής για γυναίκες που είναι έγκυες ή θηλάζουν σύμφωνα με την EFSA, την FDA και την JECFA.
Ο FDA ενέκρινε τη χρήση ακεσουλφάμης καλίου χωρίς περιορισμούς για οποιοδήποτε τμήμα του πληθυσμού. Οι έγκυες γυναίκες, ωστόσο, θα πρέπει να συμβουλεύονται τους παρόχους υγειονομικής περίθαλψης σχετικά με τη διατροφή τους, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης γλυκαντικών χαμηλών και χωρίς θερμίδες, όπως το ακεσουλφάμη κάλιο.
Σχετικά με τα παιδιά
Οι αρχές υγείας και ασφάλειας τροφίμων, όπως η EFSA, η JECFA, έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι η ακεσουλφάμη καλίου είναι ασφαλής για ενήλικες και παιδιά να καταναλώνουν εντός της ADI.
Χαρακτηριστικά και Πλεονεκτήματα
1. Η ακεσουλφάμη είναι ένα πρόσθετο τροφίμων, μια χημική ουσία παρόμοια με τη σακχαρίνη, διαλυτή στο νερό, αυξάνει τη γλυκύτητα του φαγητού, χωρίς θρεπτικά συστατικά, καλή γεύση, χωρίς θερμίδες, χωρίς μεταβολισμό ή απορρόφηση στον ανθρώπινο οργανισμό. Άνθρωποι, παχύσαρκοι ασθενείς, ιδανικά γλυκαντικά για διαβητικούς), καλή σταθερότητα στη θερμότητα και τα οξέα κ.λπ.
2. Η ακεσουλφάμη έχει έντονη γλυκύτητα και είναι περίπου 130 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη. Η γεύση του μοιάζει με αυτή της ζαχαρίνης. Έχει πικρή γεύση σε υψηλές συγκεντρώσεις.
3. Η ακεσουλφάμη έχει έντονη γλυκιά γεύση και γεύση παρόμοια με τη σακχαρίνη. Έχει πικρή γεύση σε υψηλές συγκεντρώσεις. Είναι μη υγροσκοπικό, σταθερό σε θερμοκρασία δωματίου και έχει καλή ανάμειξη με αλκοόλη ζάχαρης, σακχαρόζη και τα παρόμοια. Ως μη θρεπτικό γλυκαντικό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ευρέως σε διάφορα τρόφιμα. Σύμφωνα με τους κανονισμούς GB2760-90 της Κίνας, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για υγρά, στερεά ποτά, παγωτό, κέικ, μαρμελάδες, τουρσιά, ζαχαρωμένα φρούτα, τσίχλες, γλυκαντικά για τραπέζι, η μέγιστη ποσότητα χρήσης είναι 0,3 g/kg.
