Μαλτοδεξτρίνη

Η μαλτοδεξτρίνη είναι ένα είδος προϊόντος υδρόλυσης μεταξύ αμύλου και ζάχαρης αμύλου.Έχει χαρακτηριστικά καλής ρευστότητας και διαλυτότητας, μέτριου ιξώδους, γαλακτωματοποίησης, σταθερότητας και αντι-ανακρυστάλλωσης, χαμηλής απορροφητικότητας νερού, μικρότερης συσσωμάτωσης, καλύτερου φορέα για γλυκαντικά.
Οι μαλτοδεξίνες είναι καθαρισμένοι, συμπυκνωμένοι, μη γλυκοί, θρεπτικοί υδατάνθρακες που παράγονται με υδρόλυση αμύλου com.Εμφανίζεται ως λευκή, ελαφρώς υγροσκοπική σκόνη, ως κόκκοι παρόμοιας περιγραφής ή ως διαυγές έως θολό διάλυμα σε νερό.Οι σκόνες ή οι κόκκοι είναι ελεύθερα διαλυτές ή εύκολα διασπειρόμενες στο νερό.Ένα διάλυμα μαλτοδεξτρίνης χαρακτηρίζεται από ήπια γεύση, απαλή αίσθηση στο στόμα και σύντομη υφή και μπορεί να αντικαταστήσει εν μέρει ή πλήρως το λίπος σε μια ποικιλία συνθέσεων.Οι μαλτοδεξτρίνες μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να αντικαταστήσουν τα λίπη σε εξωθημένα δημητριακά με υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες και σνακ.Επί του παρόντος χρησιμοποιούνται εμπορικά για υποκατάσταση λίπους σε σάλτσες σαλάτας, ντιπ, μαργαρίνη και κατεψυγμένα επιδόρπια.Ως υποκατάστατα λίπους, οι μαλτοδεξτρίνες παρέχουν μόνο τέσσερις θερμίδες ανά γραμμάριο, ενώ τα λίπη παρέχουν εννέα θερμίδες ανά γραμμάριο.