| Βασικές Πληροφορίες | |
| Όνομα προϊόντος | Pεκτίνη |
| Βαθμός | Βαθμός Τροφίμων |
| Εμφάνιση | Λευκή έως ανοιχτή κίτρινη σκόνη |
| Χημική δοκιμή | 98% |
| Πρότυπο | BP/USP/FCC |
| Διάρκεια ζωής | 2 χρόνια |
| Συσκευασία | 25 κιλά/σάκο |
| Κατάσταση | Διατηρείται σε ξηρό, δροσερό και σκιερό μέρος με την αρχική συσκευασία, αποφεύγεται η υγρασία, φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου. |
Τι είναι η πηκτίνη;
Η πηκτίνη που παράγεται στο εμπόριο είναι μια λευκή έως ανοιχτό καφέ σκόνη που προέρχεται κυρίως από εσπεριδοειδή και χρησιμοποιείται ως πηκτωματοποιητής σε προϊόντα διατροφής, ιδιαίτερα σε μαρμελάδες και ζελέ. Χρησιμοποιείται επίσης σε γέμιση, καραμέλα, ως σταθεροποιητής σε χυμούς φρούτων και ροφήματα γάλακτος και ως πηγή διαιτητικών ινών.
Λειτουργία της πηκτίνης
- Η πηκτίνη, ως φυσικό κολλοειδές φυτών, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων ως αγελατινοποιητής, σταθεροποιητής, παράγοντας σχηματισμού ιστών, γαλακτωματοποιητής και παχυντικός. Η πηκτίνη είναι επίσης ένα είδος υδατοδιαλυτών διαιτητικών ινών, επειδή οι μοριακές αλυσίδες της πηκτίνης μπορούν να σχηματίσουν ένα " Δομή δικτύου αυγών" με μεταλλικά ιόντα υψηλού σθένους, που κάνει την πηκτίνη να έχει καλή λειτουργία προσρόφησης βαρέων μετάλλων.
Ιστορία πηκτίνης
- Η πηκτίνη περιγράφηκε για πρώτη φορά από τον Henri Braconnot το 1825 αλλά παρέχει μόνο πηκτίνη κακής ποιότητας. Στις δεκαετίες του 1920 και του 1930, χτίστηκαν εργοστάσια και η ποιότητα της πηκτίνης βελτιώθηκε πολύ και αργότερα η φλούδα εσπεριδοειδών σε περιοχές που παρήγαγαν χυμό μήλου. Πωλήθηκε αρχικά ως υγρό εκχύλισμα, αλλά τώρα η πηκτίνη χρησιμοποιείται συχνά ως αποξηραμένη σκόνη που αποθηκεύεται και χειρίζεται ευκολότερα από ένα υγρό.
Χρήση πηκτίνης
- Η πηκτίνη χρησιμοποιείται κυρίως ως πηκτωματοποιητής, πηκτικός παράγοντας και σταθεροποιητής στα τρόφιμα. Επειδή αυξάνει το ιξώδες και τον όγκο των κοπράνων, ώστε να χρησιμοποιείται κατά της δυσκοιλιότητας και της διάρροιας στην ιατρική, και χρησιμοποιείται επίσης σε παστίλιες για το λαιμό ως καταπραϋντικό. Η πηκτίνη θεωρείται εξαιρετικό υποκατάστατο της φυτικής κόλλας και πολλοί καπνιστές και συλλέκτες πούρων θα χρησιμοποιήσουν πηκτίνη για την επισκευή κατεστραμμένων φύλλων περιτυλίγματος καπνού στα πούρα τους στη βιομηχανία πούρων.
