Σύντομη περιγραφή:
Αριθμός CAS: 77-92-9
Μοριακός τύπος: C6H8O7
μοριακό βάρος: 192,12
Χημική δομή:
| Βασικές πληροφορίες | |
| Ονομασία προϊόντος | Κιτρικό οξύ |
| Βαθμός | Βαθμός τροφίμων |
| Εμφάνιση | Άχρωμοι ή λευκοί κρύσταλλοι ή σκόνη, άοσμος και ξινή γεύση. |
| Χημική δοκιμή | 99% |
| Διάρκεια ζωής | 2 χρόνια |
| Συσκευασία | 25 κιλά/σάκο |
| Κατάσταση | Διατηρείται σε προστατευμένο από το φως, καλά παγωμένο, ξηρό και δροσερό μέρος |
Περιγραφή κιτρικού οξέος
Το κιτρικό οξύ είναι ένα λευκό, κρυσταλλικό, ασθενές οργανικό οξύ που υπάρχει στα περισσότερα φυτά και πολλά ζώα ως ενδιάμεσο στην κυτταρική αναπνοή.Εμφανίζεται ως άχρωμοι, άοσμοι κρύσταλλοι με όξινη γεύση.Είναι ένα φυσικό συντηρητικό και συντηρητικό και χρησιμοποιείται επίσης για να προσθέσει μια όξινη ή ξινή γεύση σε τρόφιμα και αναψυκτικά.Ως πρόσθετο τροφίμων, το κιτρικό οξύ άνυδρο είναι ένα απαραίτητο συστατικό τροφίμων στην προσφορά τροφίμων μας.
Εφαρμογή προϊόντος
Το κιτρικό οξύ έχει στυπτικές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες.Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως σταθεροποιητής προϊόντος, ρυθμιστής pH και συντηρητικό με χαμηλή δυνατότητα ευαισθητοποίησης.Δεν είναι συνήθως ερεθιστικό για το κανονικό δέρμα, αλλά μπορεί να προκαλέσει κάψιμο και ερυθρότητα όταν εφαρμόζεται σε σκασμένο, σκασμένο ή με άλλο τρόπο φλεγμονώδες δέρμα.Προέρχεται από εσπεριδοειδή.
Το κιτρικό οξύ είναι ένα οξινιστικό και αντιοξειδωτικό που παράγεται με ζύμωση μούχλας διαλυμάτων ζάχαρης και με εκχύλιση από χυμό λεμονιού, χυμό λάιμ και υπολείμματα κονσερβοποίησης ανανά.είναι το κυρίαρχο οξύ στα πορτοκάλια, τα λεμόνια και τα λάιμ.υπάρχει σε άνυδρες και μονοϋδρικές μορφές.η άνυδρη μορφή κρυσταλλώνεται σε θερμά διαλύματα και η μονοένυδρη μορφή κρυσταλλώνεται από ψυχρά (κάτω από 36,5°c) διαλύματα.Το άνυδρο κιτρικό οξύ έχει διαλυτότητα 146 g και το μονοένυδρο κιτρικό οξύ έχει διαλυτότητα 175 g/100 ml απεσταγμένου νερού στους 20°c.ένα διάλυμα 1% έχει ph 2,3 στους 25°c.είναι ένα υγροσκοπικό, ισχυρό οξύ με γεύση τάρτας.Χρησιμοποιείται ως οξινιστικό σε ποτά φρούτων και ανθρακούχα ποτά σε αναλογία 0,25-0,40%, στο τυρί σε ποσοστό 3-4% και σε ζελέ.Χρησιμοποιείται ως αντιοξειδωτικό σε στιγμιαίες πατάτες, τσιπς σίτου και ραβδιά πατάτας, όπου αποτρέπει την αλλοίωση παγιδεύοντας τα μεταλλικά ιόντα.Χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με αντιοξειδωτικά στην επεξεργασία φρέσκων κατεψυγμένων φρούτων για την πρόληψη του αποχρωματισμού.
Τα οφέλη του κιτρικού οξέος
Το κιτρικό οξύ δεν είναι βιταμίνη ή μέταλλο και δεν απαιτείται στη διατροφή.Ωστόσο, το κιτρικό οξύ, που δεν πρέπει να συγχέεται με το ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C), είναι ευεργετικό για άτομα με πέτρες στα νεφρά.Αναστέλλει τον σχηματισμό λίθων και διασπά μικρές πέτρες που αρχίζουν να σχηματίζονται.Το κιτρικό οξύ είναι προστατευτικό.Όσο περισσότερο κιτρικό οξύ στα ούρα σας, τόσο πιο προστατευμένοι είστε από το σχηματισμό νέων λίθων στα νεφρά.Το κιτρικό, που χρησιμοποιείται σε συμπληρώματα κιτρικού ασβεστίου και σε ορισμένα φάρμακα (όπως το κιτρικό κάλιο), σχετίζεται στενά με το κιτρικό οξύ και έχει επίσης οφέλη για την πρόληψη της πέτρας.
