Σύντομη περιγραφή:
Αριθμός CAS: 56038-13-2
Μοριακός τύπος: C12H19Cl3O8
Μοριακό βάρος: 397,63
Χημική δομή:
| Βασικές Πληροφορίες | |
| Όνομα προϊόντος | Σουκραλόζη |
| Βαθμός | Κήπος τροφίμων |
| Εμφάνιση | Λευκή κρυσταλλική σκόνη |
| Χημική δοκιμή | 99% |
| Διάρκεια ζωής | 2 χρόνια |
| Συσκευασία | 25 κιλά/σάκο |
| Χαρακτηριστικός | Είναι διαλυτό στο νερό και τη γλυκερίνη, αλλά αδιάλυτο στο αλκοόλ και ορισμένους άλλους οργανικούς διαλύτες |
| Κατάσταση | Αποθηκεύστε σε δροσερό και ξηρό μέρος |
Περιγραφή
Η σουκραλόζη είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό και υποκατάστατο ζάχαρης. Η πλειονότητα της λαμβανόμενης σουκραλόζης δεν διασπάται από τον οργανισμό, επομένως είναι μη θερμιδική. Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, είναι επίσης γνωστό με τον αριθμό E E955. Παράγεται με χλωρίωση της σακχαρόζης. Η σουκραλόζη είναι περίπου 320 έως 1.000 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη, τρεις φορές πιο γλυκιά από την ασπαρτάμη και την ακεσουλφάμη του καλίου και δύο φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρίνη νατρίου. Η σουκραλόζη είναι ελεύθερη διαλυτότητα στο νερό και υψηλή σταθερότητα, το διάλυμά της με pH 5 είναι το πιο σταθερό από όλα τα γλυκαντικά σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν θα προκαλέσει αφρό κατά τη χρήση. Σταθερό για μακροχρόνια αποθήκευση και ανθεκτικό στις υψηλές θερμοκρασίες.
Η σουκραλόζη έχει εγκριθεί για χρήση σε τρόφιμα και ποτά από τον FAO/WHO σε περισσότερες από 40 χώρες, συμπεριλαμβανομένου του Καναδά, της Αυστραλίας και της Κίνας.
Εφαρμογή και Λειτουργία
Πόσιμο
Η εφαρμογή σουκραλόζης είναι πιο συχνή στα ποτά. Επειδή η σουκραλόζη έχει καλή σταθερότητα, δεν θα αντιδράσει με άλλες ουσίες, ούτε θα επηρεάσει τη διαφάνεια, το χρώμα και τη γεύση του ροφήματος.
Ψητό φαγητό
Η σουκραλόζη έχει τα πλεονεκτήματα της αντοχής σε υψηλή θερμοκρασία και της χαμηλής θερμιδικής αξίας. Χρησιμοποιείται ευρέως σε προϊόντα αρτοποιίας. Η γλυκύτητα των προϊόντων σουκραλόζης που θερμαίνονται σε υψηλή θερμοκρασία δεν θα αλλάξει και δεν υπάρχει απώλεια μετρήσιμης ικανότητας.
Γλασαρισμένα τρόφιμα
Η σουκραλόζη χρησιμοποιείται σε ζαχαρωτά τρόφιμα και η ποσότητα προσθήκης ελέγχεται στα 0,15 g/kg. Ο κύριος λόγος είναι ότι η σουκραλόζη έχει καλή διαπερατότητα, η οποία μπορεί να εξασφαλίσει τη γλυκύτητα αποφεύγοντας άλλες αντιδράσεις.
