Σύντομη περιγραφή:
Αριθμός CAS: 149-32-6
Μοριακός τύπος: C4H10O4
Μοριακό βάρος: 122,12
Χημική δομή:
| Βασικές Πληροφορίες | |
| Όνομα προϊόντος | Ερυθριτόλη |
| Βαθμός | Βαθμός τροφίμων |
| Εμφάνιση | Λευκό έως υπόλευκο, γκρυσταλλικόpowder ήcκρύσταλλοι |
| Χημική δοκιμή | 99% |
| Διάρκεια ζωής | 2 χρόνια |
| Συσκευασία | 25 κιλά/σάκο |
| Κατάσταση | Αποθηκεύεται σε ξηρό και δροσερό μέρος, μακριά από έντονο φως και ζέστη. |
Περιγραφή προϊόντος
Η ερυθριτόλη, είναι ένα φυσικό, μηδενικών θερμίδων, γλυκαντικό γεμάτο σακχαρόζη με διαυγή γλυκύτητα παρόμοια με τη σακχαρόζη. Είναι ένα γλυκαντικό με λίγες θερμίδες. ένα αραιωτικό για γλυκαντικά υψηλής έντασης. Μπορεί να ληφθεί με ζύμωση γλυκόζης. Είναι μια λευκή κρυσταλλική σκόνη. Η γλύκα του είναι καθαρή και αναζωογονητική και η γεύση του πλησιάζει αυτή της σακχαρόζης. Η γλυκύτητα της Ερυθριτόλης είναι περίπου 70% αυτής της σακχαρόζης. καθώς δεν είναι υγροσκοπικό, έχει καλή ρευστότητα, είναι σταθερό σε υψηλές θερμοκρασίες, είναι σταθερό σε μεγάλο εύρος pH, έχει ήπια αίσθηση ψύξης όταν διαλύεται στο στόμα και είναι κατάλληλο για ποικιλία τροφίμων.
Η ερυθριτόλη έχει θερμιδική αξία 0 θερμίδες/γραμμάριο και είναι κατάλληλη για μια ποικιλία τροφών και ποτών χωρίς ζάχαρη και μειωμένων θερμίδων. Η ερυθριτόλη έχει υψηλή πεπτική ανοχή και δεν προκαλεί γλυκαιμική αντίδραση, επομένως είναι κατάλληλη για διαβητικούς. Ταυτόχρονα, δεν προάγει το σχηματισμό τερηδόνας και η υπερβολική πρόσληψη ερυθριτόλης δεν θα προκαλέσει καθαρτικές παρενέργειες.
Η εφαρμογή της Ερυθριτόλης στο χώρο της ζαχαροπλαστικής
Η ερυθριτόλη έχει τα χαρακτηριστικά της καλής θερμικής σταθερότητας και της χαμηλής υγροσκοπικότητας και μπορεί να λειτουργήσει σε περιβάλλον πάνω από 80 °C για να συντομεύσει το χρόνο επεξεργασίας. Αυτό βοηθά στην προώθηση της παραγωγής γεύσης. Η ερυθριτόλη μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει τη σακχαρόζη στο προϊόν, μειώνοντας την ενέργεια της σοκολάτας κατά 34% και προσδίδοντας στο προϊόν δροσερή γεύση και μη τερηδονογόνα χαρακτηριστικά. Λόγω της χαμηλής υγροσκοπικότητας της Ερυθριτόλης, βοηθά επίσης να ξεπεραστεί το φαινόμενο της ανθοφορίας κατά την παρασκευή σοκολάτας με άλλα σάκχαρα. Η χρήση της ερυθριτόλης μπορεί να παράγει μια ποικιλία από καραμέλες καλής ποιότητας, η υφή και η διάρκεια ζωής των προϊόντων είναι ακριβώς ίδια με τα παραδοσιακά προϊόντα. Δεδομένου ότι η ερυθριτόλη συνθλίβεται εύκολα και δεν απορροφά υγρασία, οι παρασκευασμένες καραμέλες έχουν καλή σταθερότητα αποθήκευσης ακόμη και σε συνθήκες αποθήκευσης υψηλής υγρασίας και είναι επίσης ευεργετικές για την υγεία των δοντιών χωρίς να προκαλούν τερηδόνα.
